Manuelle Produktion
Unsere Gummibonbons werden heute noch genau wie früher in offenen Kupferkesseln hergestellt. Dies garantiert eine durchgängig hohe Qualität, mit Respekt für jeden einzelnen natürlichen Rohstoff. Außerdem werden sämtliche Süßwaren von Joris noch immer ausschließlich in Sint-Agatha-Berchem bei Brüssel produziert und verpackt. So gewährleisten wir die herausragende Qualität unserer Produkte, die auf der schon 100 Jahre alten Handwerkskunst und den zugehörigen Grundsätzen unseres Stammvaters Joris basiert.
Harte Gummibonbons
Vegan – Glutenfrei
Joris ist einer der wenigen Hersteller, der noch Gummi Arabicum als Rohstoff für seine harten Gummibonbons verwendet. Das natürliche Gummi Arabicum ist ein hervorragendes Bindemittel, jedoch recht teuer im Einkauf. Deshalb verwendet die Konkurrenz meist Ersatzstoffe auf der Grundlage von Kartoffel- oder Weizenstärke. Diesen fehlen jedoch die positiven Eigenschaften des Gummi Arabicum, welches nicht klebt, sich angenehm im Mund auflöst und kalorienarm ist. Am 27. April 2018 nahm Joris Süßwaren an einem runden Tisch von Produzenten und Verarbeitern von Gummi Arabicum der Vereinigten Nationen in Genf teil. Dabei wurden auch die Vorteile des Rohstoffs Gummi Arabicum betont: Neben den positiven Produkteigenschaften stärkt der Anbau die lokale soziale Entwicklung und begrenzt die Ausbreitung von Wüstenbildung und Trockenheit.
Entsprechend bietet Joris auch zahlreiche harte Gummibonbons an, die sowohl bio- als auch Fairtrade-zertifiziert sind.
Der Rohstoff trocknet eine Woche lang, bevor er weiterverarbeitet wird. Gummibonbons wie „Belgas“ oder „Krieken“ werden in einem Dampfbad gewaschen und erhalten so ihren natürlichen Glanz, ganz ohne zusätzliche tierische Glanzmittel. Dadurch sind sie auch für die vegane Ernährung geeignet. Joris Süßwaren ist das einzige Unternehmen in ganz Europa, das noch mit dieser Technik arbeitet.
Weiche Gummibonbons
Weiche Gummibonbons bestehen, ebenso wie harte, hauptsächlich aus Zucker und Glukose. Anschließend wird als Bindemittel Speisegelatine hinzugefügt, jedoch in geringerer Menge als bei harten Gummibonbons, wo das Gummi Arabicum 50 % ausmacht. Davon abgesehen werden dieselben Zutaten verwendet.
Der fertige Sud wird aus der Mogulanlage bzw. Gießmaschine in die gewünschte Form gegossen.
Anders als Hartgummis müssen weiche Gummibonbons nur abkühlen, damit die Speisegelatine gelieren kann. Nach 24 Stunden Ruhezeit können die weichen Gummibonbons in derselben Mogulanlage vom Puder befreit und weiterverarbeitet werden, indem sie z. B. per Hand geölt oder gezuckert werden.
Dank der Gelatine können diese Gummibonbons weich sein, denn sie erlaubt einen höheren Feuchtigkeitsgehalt als harte Bonbons, ohne dass sie aneinanderkleben. Das lange Trocknen in einer Trockenkammer ist nicht erforderlich, sodass der Produktionsprozess hier auch wesentlich kürzer ist.
Weshalb wird in Maismehl gegossen?
Für die Gießformen verwenden wir Maismehl, das auf sog. Puderkästen verteilt wird. Mit Stempeln aus Gips werden anschließend die Formen in das Mehl gepresst, zum Beispiel 640 Gummibärchen zugleich.
In diese Formen wird dann die flüssige Masse gegossen. Die Kästen werden maschinell auf eine Höhe von 2 m gestapelt. Diese Stapel werden in einen Trockenraum oder eine Kühlkammer geschoben.
Eine Gießmaschine bzw. Mogulanlage kann zwischen 12 und 30 Bleche pro Minute verarbeiten. Ein Blech fasst ca. 4 kg Mehl. Die Maschine kann also zwischen 48 und 120 kg Mehl pro Minute verarbeiten! Das Mehl (z. B. von einer Produktion vor 24 Std.) wird übrigens nicht entsorgt, sondern gesiebt und wiederverwendet.
Ein großer Vorteil von Mehl gegenüber Kunststoffformen ist die Fähigkeit, Wasser aufzunehmen. Außerdem hat Mehl wärmeisolierende Eigenschaften und verlangsamt dadurch die Abkühlung, was in manchen Fällen vorteilhaft ist. Schließlich verwenden wir Bleche aus Holz, die robuster und nachhaltiger als Kunststoffbleche sind.
Verpackung und Versand
Die fertigen Leckereien werden zum Verpackungsbereich transportiert. Wir verpacken ausschließlich unter eigener Marke. Unsere Kunden haben die Wahl zwischen Verpackungen mit 130 g für harte, zuckerfreie Gummibonbons und 125 g für weiche Gummibonbons. Großpackungen mit 1 kg oder 2,5 kg bieten wir in den typischen rosa Schachteln für Marktverkäufer und in transparenten Dosen für unterschiedliche Vertriebskanäle an.
Die Beutel bestehen aus Zellophan, einem biologisch abbaubaren Verpackungsmaterial aus natürlichem Zellstoff.
Wir kümmern uns auch um den Versand.
Als Traditionshersteller finden Sie unsere Produkte auf Wochenmärkten, im Großhandel, in Abholmärkten und in Warenhäusern. In Belgien kann man unsere Produkte bei Bioplanet, Carrefour, Colruyt, Delhaize, Delitraiteur, Intermarché, Makro, Match, Metro, Okay, Spar, an Tankstellen, in kleinen Lebensmittelgeschäften, Delikatessenläden, Kiosken, auf dem Wochenmarkt, im Kino, im Spätkauf, in Videotheken und an vielen weiteren Orten kaufen.
